Ribolitta zuppa contadina tipica della Toscana e proposta in tutti i ristoranti e le osterie toscane accompagnata da crostini aromatizzati all’olio di oliva ed erbette.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

300 g di fagioli bianchi secchi, ½ cavolo nero, ½ cavolo cappuccio, 200 g di spinaci, 250 g di pomodori maturi, 400 g di pane casareccio raffermo, un'osso di prosciutto oppure cotenne di maiale tagliate a coste, 1 patata, 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 4 foglioline di salvia, una manciata di prezzemolo, 1 costa di sedano, 1 carota, ½ grossa cipolla, 2 spicchi d'aglio, timo, pecorino grattugiato, 2 l di brodo, 150 g di olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

PREPARAZIONE "RIBOLLITA"

 

Mettete a cuocere i fagioli a freddo in un capiente tegame di coccio con le cotenne (o con l'osso di prosciutto) e le foglioline di salvia.

 

Intanto preparate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo. Quando ha preso colore nell'olio, unitevi le verdure tagliate grossolanamente.

 

Aggiustate la preparazione di sale e pepe, quindi unite il concentrato di pomodoro.

 

Aggiungere sale, pepe e il pomodoro.

 

Quando le verdure saranno ben appassite e quasi cotte, ovvero dopo circa un'ora, unitevi metà dei fagioli passati con parte della loro acqua di cottura.

 

Fate bollire ancora la zuppa qualche minuto, quindi unitevi i fagioli interi tenuti da parte e due rametti di timo e lasciate insaporire il tutto per un altro paio di minuti.

 

Distribuite la zuppa nei piatti dove avrete sistemato delle fette di pane raffermo.

 

Se volete assaporare la vera ribollita, lasciate riposare la zuppa per un giorno intero, il giorno successivo rimettetela a fuoco bassissimo insieme alle cotenne di maiale versando al centro della pentola dell'olio extravergine d'oliva.

 

Fate bollire il tutto lentamente facendo attenzione che la zuppa non si attacchi al fondo.