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Florence, in Tuscany, has a medieval history that influences the traditional staples of Florentine and Tuscan cuisine.
While you're in Florence, you should try out the dishes that are traditionally made in Florence and that you won't find elsewhere! So we thought to provide some help in navigating the menu while Florence so that you can order the unique dishes made in the city.
Bread in Tuscany is salt-less, or as the Florentines will tell you “sciappo” (pronounced shap-o). This which pretty much means the final product is, at least for many, insipid. But the locals will tell you that their food is flavourful and they don’t need extra salt or anything else for that matter in their bread.
Guide to the foods you must try on your trip to Florence and the rest of Tuscany region:
T-bone Steak - Bistecca alla Fiorentina
Beefsteak in Florentine style consists of a T-bone.
Of course this list kicks off with Florence’s most famous dish, bistecca alla Fiorentina, or Florentine steak.
It’s a large t-bone cut weighing anywhere from 2-8 pounds (1-4 kilograms), fire-grilled on the outside and pink and bloody on the inside, seasoned with salt, pepper, a squeeze of lemon and traditionally cooked over roasted chestnuts for a smoky flavour.
A favorite of Tuscan cuisine, the steak is grilled over a wood or charcoal fire, seasoned with salt, sometimes with black pepper, and olive oil, applied immediately after the meat is retired from the heat.
Lampredotto
This is one of those historical, common folk dishes from Florence’s medieval period. Florentines seem to be divided when it comes to this street food dish; some love it, some hate it. It is a sandwich made with thinly sliced tripe (intestines) that’s been boiled in broth, seasoned, and served either on a plate or in a sandwich.
Trippa & Lampredotto
Dish that you will find on every street corner basically because it doubles as a main course or easy to eat street food.
A creative recipe that accents the tradition of using every possible piece of meat.
Peposo alla fiorentina
Italian food in general has its roots either with the poor working class with limited funds and resources or with the “rich and famous” like the Medici family.
Baccalà alla fiorentina
The Baccalà, a salted cod fish, savory combination of fish, tomatoes, onions and rosemary served with toasted bread.
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle is a long, wide, flat pasta that is usually paired with a heavy sauce, such as a ragu.
This dish has a few variations in regards to the type of meat in the ragu.
All’in zimino
Meat, fish or beans flavored with a mix of wild herbs, a true specialty in Florence is Seppie in zimino, which means octopus simmered with a delicious combination of spinach, herbs, onions and a tad of tomato sauce.
Starters Antipast in Florence
Crostini Neri
These are popular all over Tuscany region, so if you were looking for something on the list of starters that is particularly local, you can’t go wrong with this dish.
It is a liver paté, normally chicken (though some are creative and add other “stuff”) served on sliced and toasted bread slices.
Affettati Misti
One of the most traditional starters in Florence. Usually it is a tray of cold sliced meats like finocchiona, sbriciolona, prosciutto crudo, lardo.
Crostini misti
A tray of lightly toasted slices of bread spread with different sauces like liver paste, with beans, with Tuscan sausage, or bruschetta.
Pinzimonio
Fresh vegetables with olive oil. fresh seasonal raw or slightly blanched vegetables served with seasoned olive oil for dipping.
Pasta as a "first" course
Crespelle alla Fiorentina
Typical pasta dish is not always found on the menu.
Crespelle are the Italian version of a crêpe, and in this case stuffed with ricotta cheese (the real ricotta cheese) and spinach, then covered with a creamy béchamel sauce.
Penne strascicate
Bolognese-like sauce filled with diced vegetables, fresh tomatoes, red wine, and the best-tasting olive oil you can find.
Ravioli gnudi
Actually a gnocchi or dumpling, these are formed from what is traditionally a ravioli filling (spinach, ricotta, eggs and parmesan).
Pappardelle sulla lepre
Pappardelle is a well-loved type of pasta in Tuscany it is traditionally prepared with the whole hare, part of it is minced and used for the sauce that will dress the pappardelle and another part is cut into large chunks and served as a second course.
Other Florentine Meat
Trippa all fiorentina
Florentine-style tripe boiled with tomatoes and other vegetables.
Arista
Roast loin of pork, served sliced, with a gravy made from sage, rosemary, and garlic, fried together lighty and drenched with wine.
Ice scream in Florence Gelato fiorentino
Italy is famous for gelato, but Florence in particular has some of the best.
When looking for good gelato in Italy, avoid the sellers you see on the streets, trying to attract tourists with mountains of bright, artificially coloured gelato, piled high with over-the-top garnishes.
Recetas regionales Firenze platos típicos Firenze productos típicos Firenze cocina Firenze
https://theculturetrip.com/europe/italy/articles/15-foods-you-must-try-in-florence-italy/
http://unseentuscany.com/typical-florentine-cuisine/
https://www.visitflorence.com/eating-and-drinking-in-florence/traditional-florentine-foods.html
La cucina fiorentina è caratterizzata da almeno 5 elementi fondamentali:
il pane toscano; l'olio extra-vergine d'oliva delle colline ;
la carne (alla griglia, bistecche di manzo alla fiorentina, selvaggina arrostita e/o brasata col vino come il cinghiale, il coniglio e il cervo),
i legumi come i fagioli e i ceci , e infine il vino Chianti.
La cucina di Firenze ha l’animo profondamente toscano, con piatti dalla naturale predisposizione carnivora.
Preparate i coltellacci e munitevi di tovagliolo perché fra panini gocciolanti, minestre ricche e interiora condite ne avrete bisogno.
A Firenze la protagonista è la CARNE
Per far gola ai turisti, c’è sempre in bella vista il pezzo di carne da cui il cuoco taglia la fiorentina dopo ogni ordine.
Oltre alle comuni carni bianche di pollo e tacchino, anche selvaggina e cacciagione: cinghiale, lepre, faraona e fagiano costituiscono di solito il menù delle grandi feste.
Non manca una vasta varietà di salumi e formaggi pregiati.
LAMPREDOTTO
Se volete scoprire cosa mangiare a Firenze di tipico non potrete non assaggiare lo street food fiorentino per eccellenza: il panino con il lampredotto.
Il lampredotto è una frattaglia, ricavata da una parte ben precisa dell’apparato digerente dei bovini: l’abomaso.
Nasce come piatto povero ma ricco di proteine, la pietanza è reperibile presso i lampredottai (o trippai) che gestiscono chioschi dislocati in tutta la città.
Schiacciata - Focaccia soffice all’olio è un prodotto tipico fiorentino.
Tutti vengono a Firenze per un motivo ben preciso: ammirare i capolavori degli Uffizi, innamorarsi sul Ponte Vecchio o, più prosaicamente, conquistare una schiacciata dopo essersi sottoposti a ore di coda.
Se c’è una città in Toscana che più si merita il primato per la schiacciata è Grosseto dove la schiaccia o ciaccia è stata inserita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
ANTIPASTI FIORENTINI
L’antipasto tipico fiorentino comprende di solito un piatto con:
bruschette, fette di pane arrostite sulla brace e condite con aglio, olio e sale.
Poi c’è chi aggiunge pomodoro, olive, funghi;
Crostini, pane abbrustolito con sopra una salsa fatta di fegatini tritati con capperi e acciughe e cotti nel vinsanto;
Misto salumi, accanto al prosciutto crudo di ottima qualità, toscano DOP e salami tipici fiorentini, come la celebre finocchiona al profumo di semi di finocchio.
Misto formaggi, come il pecorino toscano DOP, formaggi caprini e la caciotta dolce.
PRIMI PIATTI TIPICI FIORENTINI
Pappardelle o Pici al ragù di cinghiale
Classici della cucina toscana.
RIBOLLITA TOSCANA
Una delle zuppe toscane più famose
Zuppa a base di verdure di origine contadina, dove gli elementi principali sono il cavolo nero, verza, fagioli, bietole, patate, carote.
Originaria dell’area di Firenze e Arezzo, la ribollita è il tipico esempio di come gli avanzi siano sempre più buoni il giorno dopo.
Gli elementi principali della zuppa provengono direttamente dall’orto: fagioli cannellini e borlotti si uniscono alle tre sfumature di verde di cavolo nero, verza e cappuccio, in base alle verdure disponibili nella stagione.
La preparazione tradizionale prevede alla base i due tipi di cavolo (nero e verza), i fagioli, le patate e il pane raffermo (meglio se toscano, che si distingue per l’assenza di sale).
Il nome ribollita deriva dal fatto di cuocere a lungo gli ingredienti, per poi “ribollirli” nuovamente con del pane raffermo e olio extravergine di oliva.
Crespelle alla Fiorentina
Si tratta di crepes la cui pastella è la stessa usata per la variante dolce farcite con ricotta e spinaci.
Il bello di questo piatto tipico fiorentino è che il ripieno è personalizzabile, quindi può essere sì un misto di verdure, ma anche una caponata oppure un ripieno di carne.
Le crespelle sono guarnite con una crema di besciamella o salsa di pomodoro.
Bringoli
Curiosi e particolari, sono simili agli spaghetti ma più spessi e lunghi, fatti in casa con acqua e farina e a volte con l'aggiunta di mais per dare quel tocco di gustosità in più.
Ciriole
Piatto tipico fiorentino e uno dei primi con origini più antiche.
Spaghetti dalla forma irregolare che possono essere conditi a proprio piacimento: salsa di pomodoro, una crema ai funghi porcini o ai quattro formaggi, burro e salvia.
Gnudi o Malfatti
Tra i primi piatti fiorentini più popolari e molto particolari, si presentano come delle palline di verdure, tipicamente fatte con ricotta e spinaci.
Maccheroni di Ciaccio
Primo piatto fiorentino unico nel suo genere, la cui pasta è fatta con farina di castagna a forma di rombo di piccole o medie dimensioni.
La sfoglia di questa pasta è ruvida e questo la rende un'alleata perfetta per i condimenti più corposi come sughi o ragù.
Farinata di cavolo nero (piatto di origine pistoiese)
Minestra di pane
Pappa al pomodoro
Pappardelle sulla lepre
SECONDI PIATTI TIPICI FIORENTINI
Bistecca alla Fiorentina - Florentine T-bone steak
Piatto tipico che in qualche modo definisce Firenze, un mostro sacro in carne ed ossa.
Il taglio di carne: si tratta di lombata di vitellone di razza chianina dalla caratteristica forma a TI (la T-bone steak degli amanti del bbq anglosassoni).
Trippa alla fiorentina
la trippa alla fiorentina è un secondo piatto molto gustoso, condito con salsa di pomodoro, prezzemolo, rosmarino e parmigiano grattugiato.
La versione canonica prevede l’aggiunta di zampetto di vitello lessato per dare più sapore e consistenza.
Considerato un cibo povero e poco raffinato, ma davvero nutriente.
Mangiare la trippa alla fiorentina a Firenze è davvero un’esperienza imperdibile: già la trippa è saporita di suo, poi in questo caso vengono aggiunti pomodori, sedano, cipolle, pepe e una spolveratina di parmigiano grattugiato.
Peposo alla fornacina
Piatto inventato da sua genialità in persona Filippo Brunelleschi, famoso artefice della cupola di Santa Maria del Fiore.
stufato di muscolo di manzo cotto nel vino rosso guarnito con pepe nero.
Lo stufato ha bisogno dei suoi tempi per fare in modo che il grasso si sciolga e la carne diventi tenera. Scurissimo, saporitissimo e capace di soddisfare una fame da manovale.
Baccalà alla fiorentina
Carni in dolceforte
Cervello alla fiorentina
Fritto misto di carne e verdura
Spezzatino
Ranocchi fritti
Involtini di cavolo
Calamari in Zimino
Totani in Zimino
Fagioli all’uccelletto
Contorno decisamente succulento fagioli cannellini, o se proprio volete fare i pignoli, i toscanelli, varietà autoctona dalla buccia bianca sottilissima e dal gusto dolce e cremoso. Soffritti in aglio, olio e salvia, vengono inondati di salsa di pomodoro e rifiniti di sale e pepe.
DESSERTS - DOLCI FIORENTINI
Tanti sono i dolci tipici fiorentini, come ad esempio:
Schiacciata alla fiorentina
La famosa schiacciata alla fiorentina: dolce per eccellenza del periodo di carnevale che ormai si prepara tutto l’anno.
Schiacciata dolce all'Uva
La protagonista qui è l’uva Canaiolo, una delle varietà autorizzate per il blend con il Sangiovese nel Chianti Classico.
Gli acini vanno inseriti senza troppi complimenti in una pasta di pane lievitata, aromatizzata all’olio e rosmarino. Dolce e salata allo stesso tempo, non ve la potete proprio perdere.
Zuccotto
il primo semifreddo della storia legato a Caterina de Medici.
Si tratta di pan di Spagna imbevuto di alchermes e farcito di ricotta, canditi e mandorle.
Considerato uno dei primi semifreddi della storia, oggi su usa il gelato come scorciatoia per riempirlo più velocemente.
Cantucci
biscotti alle mandorle da inzuppare nel vin santo.
Ricette regionali fiorentine piatti tipici fiorentini prodotti tipici cucina fiorentina
Regional recipes of Florence typical dishes & products in Florence Florentine cuisine
https://souvenirdiviaggio.it/la-cucina-toscana-7-piatti-tipici-fiorentini/
https://www.italian.hostelworld.com/blog/cosa-mangiare-a-firenze/
https://www.tuscanypeople.com/cosa-mangiare-a-firenze-di-tipico/
https://www.dissapore.com/cucina/10-piatti-tipici-fiorentini-la-cucina-di-firenze-da-provare/
https://www.florencecity.it/ricette-fiorentine/
https://www.spotahome.com/it/blog/primi-piatti-tipici-fiorentini/
https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_fiorentina
https://www.dissapore.com/cucina/10-piatti-tipici-fiorentini-la-cucina-di-firenze-da-provare/
While you're in Florence, you should try out the dishes that are traditionally made in Florence and that you won't find elsewhere! So we thought to provide some help in navigating the menu while Florence so that you can order the unique dishes made in the city.
Bread in Tuscany is salt-less, or as the Florentines will tell you “sciappo” (pronounced shap-o). This which pretty much means the final product is, at least for many, insipid. But the locals will tell you that their food is flavourful and they don’t need extra salt or anything else for that matter in their bread.
Guide to the foods you must try on your trip to Florence and the rest of Tuscany region:
T-bone Steak - Bistecca alla Fiorentina
Beefsteak in Florentine style consists of a T-bone.
Of course this list kicks off with Florence’s most famous dish, bistecca alla Fiorentina, or Florentine steak.
It’s a large t-bone cut weighing anywhere from 2-8 pounds (1-4 kilograms), fire-grilled on the outside and pink and bloody on the inside, seasoned with salt, pepper, a squeeze of lemon and traditionally cooked over roasted chestnuts for a smoky flavour.
A favorite of Tuscan cuisine, the steak is grilled over a wood or charcoal fire, seasoned with salt, sometimes with black pepper, and olive oil, applied immediately after the meat is retired from the heat.
Lampredotto
This is one of those historical, common folk dishes from Florence’s medieval period. Florentines seem to be divided when it comes to this street food dish; some love it, some hate it. It is a sandwich made with thinly sliced tripe (intestines) that’s been boiled in broth, seasoned, and served either on a plate or in a sandwich.
Trippa & Lampredotto
Dish that you will find on every street corner basically because it doubles as a main course or easy to eat street food.
A creative recipe that accents the tradition of using every possible piece of meat.
Peposo alla fiorentina
Italian food in general has its roots either with the poor working class with limited funds and resources or with the “rich and famous” like the Medici family.
Baccalà alla fiorentina
The Baccalà, a salted cod fish, savory combination of fish, tomatoes, onions and rosemary served with toasted bread.
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle is a long, wide, flat pasta that is usually paired with a heavy sauce, such as a ragu.
This dish has a few variations in regards to the type of meat in the ragu.
All’in zimino
Meat, fish or beans flavored with a mix of wild herbs, a true specialty in Florence is Seppie in zimino, which means octopus simmered with a delicious combination of spinach, herbs, onions and a tad of tomato sauce.
Starters Antipast in Florence
Crostini Neri
These are popular all over Tuscany region, so if you were looking for something on the list of starters that is particularly local, you can’t go wrong with this dish.
It is a liver paté, normally chicken (though some are creative and add other “stuff”) served on sliced and toasted bread slices.
Affettati Misti
One of the most traditional starters in Florence. Usually it is a tray of cold sliced meats like finocchiona, sbriciolona, prosciutto crudo, lardo.
Crostini misti
A tray of lightly toasted slices of bread spread with different sauces like liver paste, with beans, with Tuscan sausage, or bruschetta.
Pinzimonio
Fresh vegetables with olive oil. fresh seasonal raw or slightly blanched vegetables served with seasoned olive oil for dipping.
Pasta as a "first" course
Crespelle alla Fiorentina
Typical pasta dish is not always found on the menu.
Crespelle are the Italian version of a crêpe, and in this case stuffed with ricotta cheese (the real ricotta cheese) and spinach, then covered with a creamy béchamel sauce.
Penne strascicate
Bolognese-like sauce filled with diced vegetables, fresh tomatoes, red wine, and the best-tasting olive oil you can find.
Ravioli gnudi
Actually a gnocchi or dumpling, these are formed from what is traditionally a ravioli filling (spinach, ricotta, eggs and parmesan).
Pappardelle sulla lepre
Pappardelle is a well-loved type of pasta in Tuscany it is traditionally prepared with the whole hare, part of it is minced and used for the sauce that will dress the pappardelle and another part is cut into large chunks and served as a second course.
Other Florentine Meat
Trippa all fiorentina
Florentine-style tripe boiled with tomatoes and other vegetables.
Arista
Roast loin of pork, served sliced, with a gravy made from sage, rosemary, and garlic, fried together lighty and drenched with wine.
Ice scream in Florence Gelato fiorentino
Italy is famous for gelato, but Florence in particular has some of the best.
When looking for good gelato in Italy, avoid the sellers you see on the streets, trying to attract tourists with mountains of bright, artificially coloured gelato, piled high with over-the-top garnishes.
Recetas regionales Firenze platos típicos Firenze productos típicos Firenze cocina Firenze
https://theculturetrip.com/europe/italy/articles/15-foods-you-must-try-in-florence-italy/
http://unseentuscany.com/typical-florentine-cuisine/
https://www.visitflorence.com/eating-and-drinking-in-florence/traditional-florentine-foods.html
La cucina fiorentina è caratterizzata da almeno 5 elementi fondamentali:
il pane toscano; l'olio extra-vergine d'oliva delle colline ;
la carne (alla griglia, bistecche di manzo alla fiorentina, selvaggina arrostita e/o brasata col vino come il cinghiale, il coniglio e il cervo),
i legumi come i fagioli e i ceci , e infine il vino Chianti.
La cucina di Firenze ha l’animo profondamente toscano, con piatti dalla naturale predisposizione carnivora.
Preparate i coltellacci e munitevi di tovagliolo perché fra panini gocciolanti, minestre ricche e interiora condite ne avrete bisogno.
A Firenze la protagonista è la CARNE
Per far gola ai turisti, c’è sempre in bella vista il pezzo di carne da cui il cuoco taglia la fiorentina dopo ogni ordine.
Oltre alle comuni carni bianche di pollo e tacchino, anche selvaggina e cacciagione: cinghiale, lepre, faraona e fagiano costituiscono di solito il menù delle grandi feste.
Non manca una vasta varietà di salumi e formaggi pregiati.
LAMPREDOTTO
Se volete scoprire cosa mangiare a Firenze di tipico non potrete non assaggiare lo street food fiorentino per eccellenza: il panino con il lampredotto.
Il lampredotto è una frattaglia, ricavata da una parte ben precisa dell’apparato digerente dei bovini: l’abomaso.
Nasce come piatto povero ma ricco di proteine, la pietanza è reperibile presso i lampredottai (o trippai) che gestiscono chioschi dislocati in tutta la città.
Schiacciata - Focaccia soffice all’olio è un prodotto tipico fiorentino.
Tutti vengono a Firenze per un motivo ben preciso: ammirare i capolavori degli Uffizi, innamorarsi sul Ponte Vecchio o, più prosaicamente, conquistare una schiacciata dopo essersi sottoposti a ore di coda.
Se c’è una città in Toscana che più si merita il primato per la schiacciata è Grosseto dove la schiaccia o ciaccia è stata inserita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
ANTIPASTI FIORENTINI
L’antipasto tipico fiorentino comprende di solito un piatto con:
bruschette, fette di pane arrostite sulla brace e condite con aglio, olio e sale.
Poi c’è chi aggiunge pomodoro, olive, funghi;
Crostini, pane abbrustolito con sopra una salsa fatta di fegatini tritati con capperi e acciughe e cotti nel vinsanto;
Misto salumi, accanto al prosciutto crudo di ottima qualità, toscano DOP e salami tipici fiorentini, come la celebre finocchiona al profumo di semi di finocchio.
Misto formaggi, come il pecorino toscano DOP, formaggi caprini e la caciotta dolce.
PRIMI PIATTI TIPICI FIORENTINI
Pappardelle o Pici al ragù di cinghiale
Classici della cucina toscana.
RIBOLLITA TOSCANA
Una delle zuppe toscane più famose
Zuppa a base di verdure di origine contadina, dove gli elementi principali sono il cavolo nero, verza, fagioli, bietole, patate, carote.
Originaria dell’area di Firenze e Arezzo, la ribollita è il tipico esempio di come gli avanzi siano sempre più buoni il giorno dopo.
Gli elementi principali della zuppa provengono direttamente dall’orto: fagioli cannellini e borlotti si uniscono alle tre sfumature di verde di cavolo nero, verza e cappuccio, in base alle verdure disponibili nella stagione.
La preparazione tradizionale prevede alla base i due tipi di cavolo (nero e verza), i fagioli, le patate e il pane raffermo (meglio se toscano, che si distingue per l’assenza di sale).
Il nome ribollita deriva dal fatto di cuocere a lungo gli ingredienti, per poi “ribollirli” nuovamente con del pane raffermo e olio extravergine di oliva.
Crespelle alla Fiorentina
Si tratta di crepes la cui pastella è la stessa usata per la variante dolce farcite con ricotta e spinaci.
Il bello di questo piatto tipico fiorentino è che il ripieno è personalizzabile, quindi può essere sì un misto di verdure, ma anche una caponata oppure un ripieno di carne.
Le crespelle sono guarnite con una crema di besciamella o salsa di pomodoro.
Bringoli
Curiosi e particolari, sono simili agli spaghetti ma più spessi e lunghi, fatti in casa con acqua e farina e a volte con l'aggiunta di mais per dare quel tocco di gustosità in più.
Ciriole
Piatto tipico fiorentino e uno dei primi con origini più antiche.
Spaghetti dalla forma irregolare che possono essere conditi a proprio piacimento: salsa di pomodoro, una crema ai funghi porcini o ai quattro formaggi, burro e salvia.
Gnudi o Malfatti
Tra i primi piatti fiorentini più popolari e molto particolari, si presentano come delle palline di verdure, tipicamente fatte con ricotta e spinaci.
Maccheroni di Ciaccio
Primo piatto fiorentino unico nel suo genere, la cui pasta è fatta con farina di castagna a forma di rombo di piccole o medie dimensioni.
La sfoglia di questa pasta è ruvida e questo la rende un'alleata perfetta per i condimenti più corposi come sughi o ragù.
Farinata di cavolo nero (piatto di origine pistoiese)
Minestra di pane
Pappa al pomodoro
Pappardelle sulla lepre
SECONDI PIATTI TIPICI FIORENTINI
Bistecca alla Fiorentina - Florentine T-bone steak
Piatto tipico che in qualche modo definisce Firenze, un mostro sacro in carne ed ossa.
Il taglio di carne: si tratta di lombata di vitellone di razza chianina dalla caratteristica forma a TI (la T-bone steak degli amanti del bbq anglosassoni).
Trippa alla fiorentina
la trippa alla fiorentina è un secondo piatto molto gustoso, condito con salsa di pomodoro, prezzemolo, rosmarino e parmigiano grattugiato.
La versione canonica prevede l’aggiunta di zampetto di vitello lessato per dare più sapore e consistenza.
Considerato un cibo povero e poco raffinato, ma davvero nutriente.
Mangiare la trippa alla fiorentina a Firenze è davvero un’esperienza imperdibile: già la trippa è saporita di suo, poi in questo caso vengono aggiunti pomodori, sedano, cipolle, pepe e una spolveratina di parmigiano grattugiato.
Peposo alla fornacina
Piatto inventato da sua genialità in persona Filippo Brunelleschi, famoso artefice della cupola di Santa Maria del Fiore.
stufato di muscolo di manzo cotto nel vino rosso guarnito con pepe nero.
Lo stufato ha bisogno dei suoi tempi per fare in modo che il grasso si sciolga e la carne diventi tenera. Scurissimo, saporitissimo e capace di soddisfare una fame da manovale.
Baccalà alla fiorentina
Carni in dolceforte
Cervello alla fiorentina
Fritto misto di carne e verdura
Spezzatino
Ranocchi fritti
Involtini di cavolo
Calamari in Zimino
Totani in Zimino
Fagioli all’uccelletto
Contorno decisamente succulento fagioli cannellini, o se proprio volete fare i pignoli, i toscanelli, varietà autoctona dalla buccia bianca sottilissima e dal gusto dolce e cremoso. Soffritti in aglio, olio e salvia, vengono inondati di salsa di pomodoro e rifiniti di sale e pepe.
DESSERTS - DOLCI FIORENTINI
Tanti sono i dolci tipici fiorentini, come ad esempio:
Schiacciata alla fiorentina
La famosa schiacciata alla fiorentina: dolce per eccellenza del periodo di carnevale che ormai si prepara tutto l’anno.
Schiacciata dolce all'Uva
La protagonista qui è l’uva Canaiolo, una delle varietà autorizzate per il blend con il Sangiovese nel Chianti Classico.
Gli acini vanno inseriti senza troppi complimenti in una pasta di pane lievitata, aromatizzata all’olio e rosmarino. Dolce e salata allo stesso tempo, non ve la potete proprio perdere.
Zuccotto
il primo semifreddo della storia legato a Caterina de Medici.
Si tratta di pan di Spagna imbevuto di alchermes e farcito di ricotta, canditi e mandorle.
Considerato uno dei primi semifreddi della storia, oggi su usa il gelato come scorciatoia per riempirlo più velocemente.
Cantucci
biscotti alle mandorle da inzuppare nel vin santo.
Ricette regionali fiorentine piatti tipici fiorentini prodotti tipici cucina fiorentina
Regional recipes of Florence typical dishes & products in Florence Florentine cuisine
https://souvenirdiviaggio.it/la-cucina-toscana-7-piatti-tipici-fiorentini/
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https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_fiorentina
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